Mieszanki do wypieku pieczywa jakie Państwu proponujemy pozwolą na wypieczenie w domu chleba o różnorodnym smaku, aromacie, kształcie i różnej wielkości. Jednak nie jest to jedyny cel produkcji i oferowania Państwu naszych produktów.
Rozpoczynając opracowanie mieszanek do wypieku pieczywa w domu w pierwszym momencie zadałem sobie pytanie „czy to ma sens”?
Pieczenie chleba w domu w czasach kiedy zakup pieczywa w sklepie nie stanowi najmniejszego problemu, a ilość asortymentów czasem sprawia kłopot „co wybrać”, w pierwszej chwili wydało mi się mało interesujące. Takie wrażenie miałem do chwili kiedy nie upiekłem pierwszego bochenka „własnego chleba”. Zapach jaki panował w domu w czasie pieczenia, a później moment krojenia pierwszej kromki i jej smak spowodowały, że szybko przekonałem się o sensie pieczenia chleba w domu.
Tutaj muszę się przyznać, że po upieczeniu pierwszego chleba zrobiłem coś czego nigdy nie powinniście Państwo robić, mianowicie jadłem jeszcze gorący chleb... Przestrzegam przed spożywaniem gorącego chleba. Wprawdzie chleb taki wspaniale pachnie, rewelacyjnie smakuje, ale ból żołądka po spożyciu gorącego pieczywa potrafi odebrać te przyjemności. Ciepły chleb, ale zaznaczam nie gorący, smakuje równie wspaniale, a nie spowoduje kłopotów zdrowotnych, ponadto przestudzone pieczywo znacznie łatwiej jest pokroić niż gorące.
Wrócę jednak do początkowego pytania „czy pieczenie chleba w domu ma sens”. Żeby się o tym przekonać należy upiec taki chleb, a wtedy sami Państwo przekonacie się, że warto to zrobić. Należy jednak pamiętać, że aby pierwszy wypiek udał się i członkowie rodziny lub znajomi docenili wysiłek „domowej piekarni” należy przestrzegać przepisu podanego na opakowaniu zawierającym mieszanki.
Szczególną uwagę należy zwrócić na ilość wody jaką będziecie Państwo dodawać do odważonej porcji mieszanki. Dodanie zbyt dużej ilości wody spowoduje, że ciasto będzie zbyt miękkie i po wyrośnięciu, jeszcze przed włożeniem do piekarnika, opadnie. Wówczas nie otrzymamy ładnie wyrośniętego chleba, ale będzie to zapadnięty kawałek ciasta z możliwością wystąpienia „zakalca”. Również dodanie zbyt małej ilości wody spowoduje złą jakość. Ciasto będzie zbyt twarde, nie wyrośnie prawidłowo, a chleb będzie mały, kruszący się i najczęściej popękany w górnej części. Przy pierwszych wypiekach nie polecam również zastępowania wody innymi płynami.
Każdy kto zajmuje się przygotowaniem potraw w domu wie jak wiele zależy od smaku, aromatu i wyglądu potrawy; czy członkowie rodziny lub znajomi następnym razem dadzą się namówić na zjedzenie czegoś, co wcześniej im nie smakowało, bo potrawa nam się nie udała.
Użyję tutaj takiego porównania, tak jak kierowca mówi, że „musi poczuć nowy samochód podczas jazdy”, tak „musimy poczuć ciasto podczas jego przygotowania”. Jeżeli poczujecie Państwo ciasto na chleb i pierwsze wypieki udadzą się Wam, wówczas można przystąpić do eksperymentów. Polecam tutaj zasadę stopniowego zastępowania składników, nigdy nie należy np. całości wody od razu zastąpić mlekiem. Sprawdźcie Państwo najpierw jak Wam smakuje chleb z niewielkim dodatkiem mleka zamiast wody, czy zmienia się konsystencja ciasta. Jeżeli zamiana płynów lub dodatek owoców, ziarna, oleju, ziemniaka zadowala Państwa – wówczas można zwiększyć ich ilość.
Zaznaczam tutaj, że dodatek płatków np. owsianych może spowodować konieczność minimalnego zwiększenia ilości płynu, gdyż płatki podobnie jak mąka pochłoną wodę i zwiększą twardość ciasta. Natomiast dodatek oliwek marynowanych wymaga wcześniejszego ich odsączenia aby nie zwiększyć ilości płynu, gdyż oliwki nie pochłoną wody. Również dodatek ziół wymaga ostrożności ponieważ smak i aromat ziół ujawni się dopiero po upieczeniu chleba. Dodam, że jeżeli chcielibyście Państwo wzbogacić chleb w ziarna soi to wcześniej należy je namoczyć i ugotować, gdyż surowe ziarna soi dodane do ciasta będą po upieczeniu twarde i niesmaczne.

Jeszcze kilka uwag praktycznych.

Jeżeli zdarzy się Państwu, że wlaliście zbyt dużo wody i ciasto jest rzadkie, można dodać niewielką ilość mąki pszennej, zaznaczam niewielką. Jeżeli np. zamiast 340 ml wody dodacie Państwo 350 ml to nic się nie stanie, ale jeżeli dodacie Państwo 360 ml wody to należy dodać do ciasta jedną łyżkę mąki. W sytuacji gdy ilość wody jest zbyt mała wystarczy tylko dodać odpowiednią ilość płynu.
Dodając olej do ciasta również należy pamiętać aby nieznacznie zmniejszyć ilość wody. Dodatek niewielkiej ilości oleju sprawi, że chleb będzie posiadał bardziej delikatny miękisz.

Starałem się przedstawić kilka uwag i porad, które pomogą Państwu w pierwszych wypiekach.  W myśl zasady „praktyka czyni mistrza” liczę, że po pierwszych wypiekach podzielicie się Państwo ze mną swoimi uwagami, spostrzeżeniami i sukcesami.
Postaram się również odpowiadać na pytania i wątpliwości.

Mistrz Andrzej