|
|
|
Lipiec |
|
|
Receptury nadesłane w lipcu:
Chleb niedzicki z ziarnami i suszon± ¶liwk± (inez_poland)
 
Przepis na zakwas
Bierzemy 50-100 gram m±ki żytniej, mniej więcej tyle samo wody letniej - 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno z drugim w naczyniu do¶ć pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej w temperaturze między 25 a 30 stopni). Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100 gram m±ki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie nasz± masę i odstawiamy.
Co jaki¶ czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić, żeby bakterie mogły spokojnie pracować. Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu, który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywi¶cie pamiętać, żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego. Czę¶ć zakwasu - jakie¶ 50 gram, wrzucamy do słoiczka, zakręcamy i wstawiamy do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na kolejny chleb. Dzięki temu, że przy każdym pieczeniu zostawiamy trochę zakwasu jako starter na następny raz, zakwas nasz staje się coraz mocniejszy.
Składniki na chleb (porcja na 2 blaszki)
· 1 kg m±ki niedzickiej pszenno-żytniej z amarantusem
· 1 płaska łyżeczka cukru
· 1,5-2 łyżeczki soli
· 6 łyżek siemienia lnianego
· 3 łyżki sezamu
· 6 łyżek łuskanego słonecznika
· 2 łyżki pestek dyni
· 1 szklanka otr±b pszennych lub razowych
· 200 gram suszonych ¶liwek
· 3/4 szklanki zakwasu
· ok. 3/4 l letniej wody
Sposób wykonania
M±kę wsypujemy do miski, dodajemy wszystkie ziarna, otręby i ¶liwki, dolewamy zakwas i ewentualnie rozpuszczone drożdże. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto zacznie „odstawać” od ręki, ja zazwyczaj mieszam solidnie łyżk± i też wychodzi. Ciasto przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu, kiedy trochę uro¶nie. Po tym czasie przekładamy ciasto do foremek (2 foremki typu keksowego) i zostawiamy na około 10-15 minut do podro¶nięcia. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni i wstawiamy chleb do pieczenia. Pieczemy 55 minut - po około 10 minutach obniżamy temperaturę do 180 stopni. Po tym czasie wyjmujemy chlebki z foremek i dopiekamy jeszcze 10 minut. Upieczone chleby wykładamy na such± ¶ciereczkę do odparowania.
Życzę smacznego:-)
Pozdrawiam
Agnieszka (inez_poland)
14.07.2010
|
|
