W tym dziale naszego portalu będziemy informować na bieżąco z jakich surowców powstają mieszanki
„Chleb Polski”, kto je produkuje, gdzie rośnie używane do nich zboże.

MĄKI PIEKARNICZE

W mieszankach są mąki żytnie i pszenne, łamane ziarna pszenicy żyta i owsa (dokładny skład każdej mieszanki zamieszczamy w „naszych produktach”). Zboża pochodzą z Kujaw, krainy znanej z urodzajnych ziem i wysokiej kultury rolnej. Wszyscy znamy olej kujawski produkowany z tamtejszego rzepaku, równie zdrowe i dorodne są kujawskie pszenice i żyto. W prastarej Kruszwicy nad jeziorem Gopło jest wybudowany w 1925 roku młyn oparty w całości na polskim kapitale, szczycący się wieloletnią współpracą z Akademią Rolniczą w Poznaniu i tym, że nie dodaje do mąk żadnych chemicznych dodatków. Mieszanki powstają z kruszwickich mąk i produkujemy je w tym właśnie młynie.

ORKISZ

Do chleba Pienińskiego i Grahama używamy również mąki orkiszowej. O nadzwyczajnych walorach zdrowotnych tego zboża piszemy tutaj. Do niedawna mąkę orkiszową sprowadzaliśmy z Węgier, stale poszukując krajowych producentów, którzy spełniliby nasze wymagania ilościowe i jakościowe. Wreszcie znaleźliśmy ich w Jurze Krakowsko-Częstochowskiej w okolicach Zawiercia. Orkisz mielimy w Kruszwicy. Tylko do „Bułki poznańskiej” używamy nadal mąki z Węgier.




1-6. Niestety zbiory orkiszu w 2009 roku wystarczyły tylko na nowy siew. Musieliśmy znowu sprowadzać ziarno z Węgier.

AMARANTUS

Bogatszym od orkiszu w różne składniki odżywcze, w tym niezbędnego organizmowi ludzkiemu szkwalenu, jest amarantus, zwany także „Złotem Inków i Azteków”. O tej niezwykłej roślinie piszemy wyczerpująco tutaj. Ze zdobyciem mąki z amarantusa nie ma w Polsce kłopotu dzięki firmie PPHU „Szar­łat” s.c w Łom­ży, która ści­śle współ­pra­cu­je­ z SGGW w War­sza­wie. Na naszej stronie znajdą Państwo referaty z konferencji na temat amarantusa, którą zorganizowała firma ”Szarłat” wspólnie z SGGW w Warszawie. Domieszka mąki z amarantusa, w proporcjach zalecanych przez specjalistów powoduje, że Chleb Niedzicki jest naturalną apteką potrzebnych dla zdrowia składników. Na marginesie warto powiedzieć dlaczego nazwaliśmy ten chleb Niedzickim. Niedaleko Krościenka nad Dunajcem gdzie mieści się nasza wytwórnia naturalnej wody mineralnej „Kinga Pienińska” jest zamek w Niedzicy. Legenda głosi że jeden z właścicieli zamku ukrył tam przywieziony z Ameryki Łacińskiej skarb Inków.


Plantacja amarantusa z lubelskiego, zdjęcie z sierpnia 2008 r. Z tych roślin mamy mąkę w produkowanych obecnie mieszankach chleba Niedzickiego.

SŁODY

Do chlebów Litewskiego i Sądeckiego dodajemy oryginalne słody żytnie i jęczmienne. Ten pierwszy jest produkowany na Litwie a drugi w Polsce (dostarcza nam je firma „Aromatic Polska” sp. z o.o. z Warszawy).

REGULATOR KWASOWOŚCI BOEROL

Do chlebów Litewskiego i Sądeckiego dodajemy suchy zakwas produkcji niemieckiej. Nadaje on pieczywu właściwy smak i aromat. Składa się z kwasu cytrynowego, soli i tłuszczu roślinnego.

LECYTYNA

Chleb podhalański zawiera lecytynę rzepakową produkcji PHU Somar Mariusz Sołtysiak z Wąchocka. Polska lecytyna proszkowa z Wąchocka otrzymywana jest z lecytyny surowej rzepakowej, produkowanej z krajowego rzepaku niemodyfikowanego genetycznie.

CUKIER I SÓL

Cukier dodajemy do chleba Litewskiego a sól do wszystkich mieszanek. Cukier wytwarzany jest z kujawskich buraków przez cukrownie w Kruszwicy a sól pochodzi z kopalni w Kłodawie.


DROŻDŻE

Aby upiec z naszych mieszanek chleb trzeba dodać płyn: wodę mleko, kefir maślankę, rozcieńczony żurek lub barszcz biały i drożdże świeże lub suche. Mieszanki najlepiej pieką się na drożdżach suszonych firmy Lesaffre SIL – Francja, których dystrybutorem jest Lesaffre Polska SA, oraz nasza firma.